你以為新鮮的蔬果因為沒有經(jīng)過冷凍處理，就一定比冷凍的蔬果含有更多的營養(yǎng)嗎？你太年輕了男孩！科學(xué)家曾在醫(yī)學(xué)科技期刊上發(fā)表報告稱，如果采收時間合適，冷凍果蔬的營養(yǎng)價值高于新鮮果蔬，而且冷凍技術(shù)可以保留更多的維生素。這些發(fā)現(xiàn)，刷新了很多人對冷凍果蔬的誤解。今天就給大家講講科學(xué)家的發(fā)現(xiàn)吧！

《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）是一份醫(yī)學(xué)科技期刊，曾發(fā)表烹飪科學(xué)家阿里（Ali Bouzari）的研究成果報告。水果和蔬菜的維生素含量幾乎相同，冷凍水果和蔬菜有時甚至比新鮮水果和蔬菜含有更多的維生素加持秒。

冷凍蔬果VS新鮮蔬果｜冷凍蔬果更有營養(yǎng)？專家：一切都與收獲時間有關(guān)

隨后，美國CNN國際新聞網(wǎng)（Cable News Network）也對Buza進行了相關(guān)研究報道，發(fā)現(xiàn)d、冷凍果蔬之所以比新鮮果蔬的營養(yǎng)成分多，與采收果蔬的時機有關(guān)。農(nóng)業(yè)部植物生理學(xué)家 Gene Lester 表示，冷凍水果通常在成熟高峰期采摘，快速冷凍并充入氮氣。氮氣環(huán)境中的蔬菜和水果有助于保護營養(yǎng)物質(zhì)不被氧氣破壞。

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冷凍水果和蔬菜在冷凍前煮沸荷蘭國際集團蔬菜、水果用熱水泡過后，會保持鮮色，看起來更好看。雖然熱水會破壞蔬菜中的維生素C，但由于它們是在成熟的高峰期收獲的，所以含有最多的營養(yǎng)成分，仍然有機會比新鮮水果和蔬菜保留更多的維生素。

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新鮮水果和蔬菜必須暴露在空氣中進行運輸，以免在客戶手中存放期間損壞。水果和蔬菜一般在完全成熟之前就被采收了，所以新鮮水果和蔬菜的營養(yǎng)成分會比冷凍水果和蔬菜少10%到50%。

不過，萊斯特也表示，如果是在農(nóng)貿(mào)市場出售的蔬菜，因為是即摘即賣，一般都是在成熟的高峰期采摘，所以營養(yǎng)成分也比較高。而且，農(nóng)家即食蔬菜的營養(yǎng)價值絕對比n 冷凍蔬菜和水果。當(dāng)然，如果買來成熟的蔬果，過幾天再吃，營養(yǎng)價值會大打折扣。

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總而言之，沒想到冷凍蔬果會保留更多蔬果中的營養(yǎng)成分，并不意味著冷凍后帽子中的營養(yǎng)成分會被破壞。以后大家在給家人，特別是家里的老人小孩挑選水果蔬菜的時候，可以買w更有信心！